Editorial Introduction
For Chef Mikhail Yuryevich Klyuenkov, gastronomy represents more than the preparation of food. It is an opportunity to explore history, preserve culinary traditions, and introduce contemporary guests to the flavors that once defined Russian dining culture.
Beginning his professional career in 2011, Chef Mikhail has developed his culinary expertise through different cuisines, professional competitions, and years of practical kitchen experience.
Today, he serves as the Executive Chef of the historic NIKITIN Hotel & Restaurant in Nizhny Novgorod, Russia, where his work focuses on reviving traditional Russian recipes and interpreting the distinctive merchant cuisine of the Volga region.
Professional Profile
Chef Mikhail began his professional culinary journey working with Japanese and European cuisine, developing a foundation in culinary techniques, ingredient preparation, and professional kitchen operations.
Through continuous learning and practical experience, he steadily advanced in his career and eventually earned the position of Sous Chef at an established Russian cuisine restaurant.
This professional progression strengthened his interest in Russian culinary traditions and encouraged him to explore the historical foundations of the country’s gastronomy.
Over time, his career developed into a pursuit of culinary heritage, combining traditional knowledge with contemporary professional techniques.
Throughout his career, Chef Mikhail has participated in recognized culinary championships in Russia, demonstrating his commitment to professional development and competitive gastronomy.
Culinary Leadership
He was a finalist at Chef à la Russe 2024 in Moscow and again a finalist at Chef à la Russe 2025 in Moscow.
He also participated in Frying and Steaming 2024 in Suzdal.
These experiences provided opportunities to demonstrate his abilities, exchange knowledge with culinary professionals, and further develop his understanding of Russian gastronomy.
Since 2025, Chef Mikhail has served as the Executive Chef of NIKITIN Hotel & Restaurant in Nizhny Novgorod, a historic Russian city situated at the confluence of the Volga and Oka rivers.
The city’s rich merchant heritage and cultural traditions provide an important source of inspiration for his culinary work.
Career Experience
At NIKITIN, he introduces original dishes inspired by 19th-century Russian and Volga merchant cuisine, bringing historical flavors into a contemporary restaurant setting.
His approach emphasizes the careful reinterpretation of traditional recipes while respecting their regional identity and cultural significance.
Through these creations, he seeks to offer both local residents and visitors an opportunity to experience gastronomic traditions associated with the region’s history.
One of Chef Mikhail’s strongest professional interests is the reconstruction and revival of historical Russian recipes.
For him, recreating traditional cuisine requires more than following written instructions. It demands knowledge, technical ability, an understanding of historical ingredients, and genuine respect for the origins of each dish.
Hospitality Experience
His philosophy brings together three essential elements: passion, knowledge, and craftsmanship.
By combining these principles, Chef Mikhail works to preserve the identity of traditional dishes while adapting their preparation and presentation to modern culinary expectations.
He believes that historical recipes deserve to remain part of contemporary gastronomy rather than becoming forgotten elements of the past.
The culinary traditions of Russia’s merchant communities represent an important chapter in the country’s food history.
During the 19th century, merchant dining culture reflected regional ingredients, established cooking traditions, hospitality, and the social importance of shared meals.
Professional Profile
Chef Mikhail draws inspiration from this culinary heritage when developing his signature dishes at NIKITIN.
His work connects the historical identity of Nizhny Novgorod with the contemporary dining experience, allowing guests to discover a different perspective on Russian gastronomy.
Through this approach, traditional cuisine becomes both a cultural reference and a source of creative inspiration.
Beyond his restaurant responsibilities, Chef Mikhail actively participates in culinary media activities and frequently appears in magazine features.
He welcomes opportunities to collaborate with publications, editorial platforms, and culinary organizations interested in Russian cuisine, historical gastronomy, and professional culinary knowledge.
Editorial Reflection
Through these collaborations, he aims to share his experience, techniques, and interpretations of traditional recipes with a broader international audience.
From his early experience in Japanese and European kitchens to his current leadership at the historic NIKITIN Hotel & Restaurant, Chef Mikhail Yuryevich Klyuenkov has developed a professional identity closely connected to the preservation and reinterpretation of Russian culinary heritage.
His participation in national culinary championships, dedication to historical recipes, and interest in professional knowledge exchange reflect his continued commitment to the culinary profession.
Through his work, he demonstrates how the traditions of the past can inspire the cuisine of the present.
For Chef Mikhail, preserving culinary heritage is not simply about remembering old recipes. It is about giving them a new life, allowing their stories and flavors to remain relevant for generations to come.
Редакционное вступление
Для шеф-повара Михаила Юрьевича Клюенкова гастрономия — это не только приготовление пищи. Это возможность изучать историю, сохранять кулинарные традиции и знакомить современного гостя со вкусами, которые когда-то формировали русскую культуру застолья.
Начав профессиональный путь в 2011 году, Михаил развивал своё мастерство через работу с разными кухнями, участие в профессиональных соревнованиях и многолетнюю практику.
Сегодня он является Executive Chef исторического отеля-ресторана NIKITIN в Нижнем Новгороде, где его работа сосредоточена на возрождении традиционных русских рецептов и переосмыслении купеческой кухни Поволжья.
Профессиональный профиль
Свою профессиональную карьеру Михаил начал с японской и европейской кухни, формируя базу в техниках приготовления, работе с продуктами и организации профессиональной кухни.
Благодаря постоянному обучению и практическому опыту он постепенно продвигался в профессии и впоследствии занял должность су-шефа в ресторане русской кухни.
Этот этап укрепил его интерес к русским кулинарным традициям и побудил глубже изучать исторические основы отечественной гастрономии.
Со временем его профессиональный путь всё больше сосредоточился на кулинарном наследии, соединяя традиционные знания с современными профессиональными техниками.
На протяжении карьеры Михаил участвовал в известных кулинарных чемпионатах России, подтверждая стремление к профессиональному развитию и конкурсной гастрономии.
Кулинарные навыки
Он стал финалистом Chef à la Russe 2024 в Москве и вновь вышел в финал Chef à la Russe 2025 в Москве.
Также он принял участие в конкурсе «Жарим и парИм -2024» в Суздале.
Эти события дали ему возможность продемонстрировать профессиональные навыки, обменяться знаниями с коллегами и продолжить углублять своё понимание русской гастрономии.
С 2025 года Михаил работает Executive Chef отеля-ресторана NIKITIN в Нижнем Новгороде — историческом русском городе, расположенном у слияния Волги и Оки.
Богатое купеческое наследие города и его культурные традиции служат важным источником вдохновения для его кухни.
Профессиональный профиль
В NIKITIN он вводит авторские блюда, вдохновлённые русской и купеческой кухней Поволжья XIX века, перенося исторические вкусы в современный ресторанный контекст.
Его подход основан на бережном переосмыслении традиционных рецептов с сохранением их региональной идентичности и культурного значения.
Через такие блюда он стремится дать жителям города и его гостям возможность познакомиться с гастрономическими традициями, связанными с историей региона.
Одним из главных профессиональных интересов Михаила является реконструкция и возрождение исторических русских рецептов.
По его подходу, восстановление традиционной кухни требует гораздо большего, чем следование письменной рецептуре. Оно требует знаний, технического мастерства, понимания исторических продуктов и уважения к происхождению каждого блюда.
Кулинарная философия
Его философия объединяет три основные составляющие: страсть, знания и мастерство.
Соединяя эти принципы, Михаил стремится сохранять идентичность традиционных блюд, одновременно адаптируя их приготовление и подачу к современным ожиданиям.
Он считает, что исторические рецепты должны оставаться частью современной гастрономии, а не превращаться в забытые элементы прошлого.
Кулинарные традиции российского купечества занимают важное место в истории национальной кухни.
В XIX веке купеческая культура застолья объединяла региональные продукты, сложившиеся способы приготовления, гостеприимство и социальную значимость совместной трапезы.
Профессиональный профиль
Именно это наследие вдохновляет Михаила при создании авторских блюд в NIKITIN.
Его работа связывает историческую идентичность Нижнего Новгорода с современным ресторанным опытом, позволяя гостям по-новому взглянуть на русскую гастрономию.
В таком подходе традиционная кухня становится одновременно культурной опорой и источником творческого вдохновения.
Помимо ресторанной работы, Михаил активно участвует в кулинарных медиа-проектах и регулярно появляется в журнальных публикациях.
Он открыт к сотрудничеству с изданиями, редакционными платформами и кулинарными организациями, интересующимися русской кухней, исторической гастрономией и профессиональными знаниями.
Редакционное заключение
Через такие проекты он стремится делиться своим опытом, техниками и интерпретациями традиционных рецептов с более широкой международной аудиторией.
От первых лет работы с японской и европейской кухней до руководства кухней исторического отеля-ресторана NIKITIN Михаил Юрьевич Клюенков сформировал профессиональную идентичность, тесно связанную с сохранением и современным переосмыслением русского кулинарного наследия.
Участие в национальных кулинарных чемпионатах, работа с историческими рецептами и стремление к профессиональному обмену знаниями отражают его постоянную преданность профессии.
Своей работой он показывает, как традиции прошлого могут вдохновлять кухню настоящего.
Для Михаила сохранение кулинарного наследия — это не просто память о старых рецептах. Это возможность дать им новую жизнь, чтобы их истории и вкусы оставались актуальными для будущих поколений.